一诺无悔中的乾东小胳是什么美食?“乾东小胳”的制作方法

2022-04-08 14:16:16

电视剧《一诺无悔》是根据“时代楷模”廖俊波同志先进事迹改编的。估计许多观众在赞叹廖俊波同志的同时,也对“乾东小胳”这道美食产生了兴趣。

乾东小胳是福建省南市政和县东镇逢年过节办酒席时,酒桌上必不可少的之一道菜。当地风行“无小胳不成席”的说法。乾东小胳曾入选闽北十大名小吃。

乾东小胳是什么美食

“乾东小胳”的制作方法

制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋,蛋是用来烙成薄饼做皮,其它四样和在一起做成馅。通过蛋摊成皮包的小胳,才显得橙黄晶亮。

第一步是制馅。制馅是关键,将肥膘肉剁成肉酱,豆腐捣烂,在大盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌匀,待用。

第二步是做蛋皮。将蛋打在小盆中,加适量的水、碱,用筷子打匀,等锅七分热,用肉油润好锅将打好的蛋液在锅中淋个来回,成一个圆蛋皮均匀且薄,起锅后的蛋皮摊放好。

第三步是包裹。拿来约三十公分长的半圆竹筒,洒上适量水淀粉,将蛋皮附在竹筒中,把肉馅臽进竹筒,包好蛋皮,小胳成形了。

最后一步是清蒸。将包好的小胳放入蒸笼中猛火蒸上一小时,成熟出笼后的小胳色泽鲜亮、香气诱人。切成片状摆放在盘子中,金黄剔透。